اولیویه پولژ در شهر گراس فرانسه، زادگاه افسانه‌ای صنعت عطر، چشم به جهان گشود. او فرزند ژاک پولژ، عطرساز بزرگ و خلاقی است که بیش از ۳۷ سال به‌عنوان عطرساز رسمی خانه مد شنل فعالیت کرد. دوران کودکی اولیویه در میان رایحه‌ها و فرمول‌های پدرش سپری شد، اما او در ابتدا رویای دیگری در سر داشت؛ تبدیل شدن به یک نوازنده‌ی پیانوی کلاسیک. با این حال، علاقه‌ی عمیقش به هنر و عطر سرانجام مسیر زندگی او را تغییر داد.
او ابتدا رشته‌ی تاریخ هنر را دنبال کرد و سپس آموزش‌های حرفه‌ای عطرسازی را در مؤسسات معتبر شارابو (Charabot) و ACM گذراند. همین آموزش‌ها سکوی پرتابی برای آغاز مسیر درخشان او در دنیای عطرسازی شد.
اولیویه پولژ فعالیت خود را با کارآموزی در شنل آغاز کرد، اما به‌طور رسمی در سال ۱۹۹۸ به‌عنوان کارآموز به شرکت IFF (International Flavors & Fragrances) پیوست. در همین دوره بود که او با همکاری دیگر عطرسازان، شاهکارهایی همچون Dior Homme و Flowerbomb از برند ویکتور اند رولف را خلق کرد؛ آثاری که نام او را در صنعت عطر جهانی مطرح کردند.
در سال ۲۰۰۹، به پاس دستاوردهای هنری‌اش، جایزه‌ی معتبر Prix International du Parfum را دریافت کرد؛ جایزه‌ای که جایگاه او را به‌عنوان یک هنرمند خلاق در عرصه‌ی عطرسازی تثبیت کرد.
در سال ۲۰۱۳، خانه مد شنل اعلام کرد که اولیویه پس از بازنشستگی پدرش، جایگزین او خواهد شد. از آن زمان تاکنون، او با الهام از گذشته و نگاه مدرن خود، رایحه‌های بی‌نظیری برای شنل آفریده است. از جمله‌ی این آثار می‌توان به Misia، Boy، نسخه‌ی تازه و لطیف No. 5 L’Eau و همچنین عطر مردانه‌ی پرطرفدار Bleu de Chanel (نسخه ۲۰۲۲) اشاره کرد.
اولیویه پولژ به‌دلیل رویکرد مینیمالیستی خود شناخته می‌شود. او در فرمول‌هایش از مواد اولیه‌ی محدود استفاده می‌کند و بیشتر به شهود هنری و دقت بالا در ترکیب تکیه دارد. همین سادگی باعث می‌شود عطرهایش عمیق، شیک و درعین‌حال قابل‌درک باشند.
او اغلب الهام خود را از فضاهای شهری می‌گیرد و باور دارد که عطر، ادامه‌ی زندگی در شهر است؛ نه صرفاً انعکاسی از طبیعت. این نگاه نوآورانه سبب شده که کارهایش آمیزه‌ای از اصالت کلاسیک و مدرنیته‌ی خلاقانه باشند.
پیش از پیوستن به شنل، اولیویه برای برندهای بزرگ دیگری نیز عطر خلق کرده است. فهرست آثار او بسیار متنوع است و شامل همکاری با برندهایی چون لانکوم، دیور، جورجیو آرمانی، دولچه اند گابانا، ویکتور اند رولف و جیمی چو می‌شود.
از مهم‌ترین آثار او می‌توان به این عطرها اشاره کرد:
زندگی و کارنامه‌ی اولیویه پولژ داستانی از شور، خلاقیت و میراث خانوادگی است. او در عین وفاداری به ریشه‌های پدرش، مسیر منحصر‌به‌فرد خود را در دنیای عطرسازی دنبال کرده و با هر اثر تازه، مرزهای هنر رایحه را گسترش داده است. آثار او نه‌تنها در حافظه‌ی بویایی مردم جهان ماندگار شده‌اند، بلکه جایگاه او را به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین عطرسازان معاصر تثبیت کرده‌اند.
